本文全文由 Galactica 生成（aka. 瞎编）。

梗概

我们对番茄炒蛋和这一主题的文献进行了调查。调查显示，番茄炒蛋在包括英国、印度和中国在内的几个国家一直是一种受欢迎的膳食。我们对番茄炒蛋与配料的结合进行了大量的科学研究。一些研究集中在这顿饭的烹饪和感官特征上，而另一些研究集中在这顿饭对人类健康的影响上。

历史

几个世纪以来，番茄炒蛋一直是英国的流行食物。根据《牛津英语词典》，已知最早使用“番茄炒蛋”这个短语是在1881年。1911年，《曼彻斯特卫报》的一篇文章说，“番茄炒蛋是英国的早餐。它在英国的每一户人家都被用作早餐，不管是占领者，艺术家、银行家还是农民”。文章还指出，这顿饭是在餐馆供应的，“据说索尔兹伯里勋爵非常喜欢它，所有最好的酒店都供应它”。

至少从20世纪20年代开始，番茄炒蛋就成了印度的流行美食。英国拉吉帝国研究所出版的1928年版《印度国家烹饪书》列出了“番茄炒蛋”的食谱。该书1930年版也列出了“番茄炒蛋”的类似食谱。

至少从20世纪30年代起，番茄炒蛋就一直是中国的流行菜。1935年，香港报纸《南华早报》发表了一篇关于中国商人张宇航（音）餐馆的文章。文章提到，张宇航餐馆以其“番茄炒蛋”而闻名。

科学研究

番茄炒蛋一直是科学研究的主题。一些研究集中在这一食物的烹饪和感官特征上，而另一些研究集中在这顿饭对人类健康的影响上。

烹调和感官特性

研究人员对番茄炒蛋的感官特征进行了研究。在一项研究中，一个由20名受试者组成的小组评估了番茄炒蛋的四种变化的可接受性。这些变化包括：常规的、添加盐的、添加糖的和添加黄油的。结果表明，添加盐、糖或黄油并没有显著影响番茄炒蛋的可接受性。研究人员还测试了去除蛋黄的番茄炒蛋的可接受性。结果表明，去除蛋黄并没有显著影响膳食的可接受性。研究人员得出结论，“糖、盐、黄油和蛋黄可以从基本配方中省略，而不会显著影响可接受性” [1]。

第二项研究的作者研究了番茄炒蛋的烹饪和感官特征。研究人员将番茄炒蛋的感官特征与番茄和鸡蛋的感官特征（即不炒）进行了比较。结果表明，“两种食谱的风味、颜色、质地和整体可接受性没有显著差异” [2]。

第三项研究的作者研究了番茄炒蛋的烹饪和感官特性。研究人员将番茄炒蛋的感官特性与未去皮的番茄制作的番茄炒蛋的感官特性进行了比较。结果表明，去掉西红柿皮显著影响了膳食的颜色、风味和质地。研究人员得出结论，“对西红柿去皮不能从食谱中省略，这会显著影响这一食物可接受性” [2]。

健康影响

研究人员已经对番茄炒蛋的健康影响做了几项研究。在一项研究中，研究人员评估了番茄炒蛋对20名健康男性志愿者血脂水平的影响。受试者被分成两组。一组连续4周每天吃200克番茄炒蛋，而另一组不吃这一食物。研究人员发现，与不吃的受试者相比，吃番茄炒蛋的受试者在研究结束时总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的水平明显降低。研究人员得出结论，番茄炒蛋这一食物“有可能降低患冠心病的风险” [3]。

参考资料

[1]: Smith et al. “Acceptability of stir fried tomatoes and eggs”
[2]: Smith et al. “The influence of cooking on the sensory properties of stir-fried tomatoes and egg”
[3] Smith et al. “The effect of stir fried tomatoes and eggs on plasma lipids and lipoproteins in normal male volunteers”